Pain surprise de fête : guacamole et crevettes / foie gras, crudités et mayonnaise au miel

Je partage souvent des recettes super simples et rapides mais là on en est loin ^^ Ni très simple, ni rapide, mais franchement ça vaut le coup de se donner la peine !

J’avais préparé ça pour le réveillon du jour de l’an (chaque invité ramenait un truc, je n’aurais pas fait ça si j’avais dû intégralement préparer le repas ^^), donc là tu te rends bien compte de mon retard dans la publication -_-

J’ai garni ce pain suprise avec 2 types de sandwichs :

• Des sandwichs guacamole et crevettes
• Des sandwichs foie gras et crudités – mayonnaise au miel

Donc pour la réalisation de cette recette, j’ai piqué la recette du pain ici :

http://once-upon-a-cook.fr/le-pain-surprise-maison/

Pour le guacamole, je me suis inspirée de celle ci (adpatée librement il me semble) :

http://www.lacuisinedebernard.com/2010/07/le-guacamole.html

Pour les mini sandwichs au foie gras, je me suis inspirée de cette recette (également adaptée à ma sauce) :

http://www.lesdelicesdecuisto77.fr/m/article-117576623.html

Et pour la mayonnaise au miel, j’ai piqué la recette ici :

http://recettes-de-chefs.ca/marc-andre-jette/mayonnaise-au-miel/

Ce qu’il te faut (pour 8 personnes, environ 32 petits sandwichs) :

• Pour le pain :
  • 800g de farine T65
  • 200g de farine T55
  • 2 sachets de levure de boulanger (environ 11g)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 600g d’eau
  • graines de pavot pour la décoration
• Pour la garniture guacamole / crevettes :
  • une vingtaine de crevettes
  • 2 avocats
  • 1/2 tomate
  • 5 gouttes de Tabasco
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/2 petit oignon
  • coriandre
  • sel, poivre
• Pour la garniture foie gras – crudités – mayonnaise au miel
  • quelques feuilles de salades
  • 2 carottes
  • un petit pot de foie gras (180g)
  • 1 jaune d’oeuf entier
  • 1 bonne cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1/4L d’huile (moitié huile d’olive, moitié huile de tournesol)
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • sel, poivre

Au boulot :

T’es encore là ? la longue liste d’ingrédients ne t’a pas encore fait fuir ? 😀

Réalisation du pain

Il faut réaliser le pain un ou deux jours à l’avance.

Dans une terrine (si vous avez un robot, vous vous débrouillez 😀 ), on commence par mélanger les farines, la levure et le sel. On dispose ce mélange sur le plan de travail, on forme un puit et on ajoute progressivement l’eau en mélangeant au fur et à mesure.

Une fois le mélange bien homogène, on pétrit pendant 10 minutes (ça fait les bras, surtout quand tu chronomètres sur une pendule dont les piles sont nazes -_- )

On récupère notre pâte à pain qui a normalement pris du volume ^^ (tu comprends pourquoi j’ai dit d’utiliser un grand saladier ?)

On la sort du saladier (ça colle mais avec une spatule silicone, on s’en sort), on voit à la texture que ça a bien travaillé là dedans ^^

On dégaze la pâte en donnant des coups de poing dedans (non ce n’est pas une blague). On doit sentir l’air qui s’en échappe. On reforme une boule avec la pâte.

Ca a normalement bien gonflé (et les étoiles en ont un peu profité pour se faire la malle).

On préchauffe le four à 240°C (chaleur tournante).

On pulvérise un peu d’eau sur le pain (pour que ce soit plus doré).

Une fois le four chaud, on enfourne pour 10 minutes puis on baisse le four à 220°C. On laisse cuire 45 minutes.

Une fois le pain cuit, on le démoule, on laisse refroidir sur une grille et on le laisse ensuite rassir (idéalement 48h).

Commence donc une étape difficile, l’attente pour savoir si le pain sera bien ou pas ^^

Réalisation de la garniture guacamole – crevettes 

Tu es encore là ? Si tu fais partie des 2% de lecteurs qui liront (parcouront) cet article jusqu’au bout, fait moi signe ^^

Donc, on est parti sur le guacamole. On coupe les avocats en deux, on les évide, on écrase la chair à la fourchette (surtout pas avec un robot, il faut que ça garde une “consistance”). On arrose avec le jus de citron (on peut même en mettre un peu plus) et on mélange bien pour éviter que ça noircisse. On ajoute la tomate coupée en dés, la coriandre finement émincée, le tabasco et l’oignon. On goutte et on rectifie l’assaisonnement si besoin.

Réalisation de la garniture foie gras – crudités, mayonnaise au miel

On commence par réaliser la mayonnaise.

Il faut que tu saches que la mayonnaise et moi on est drôlement fâché 😮 Chaque fois que j’en fais (enfin que j’essaie) ça râte -_- Donc là j’étais motivée après avoir vu dans une émission culinaire (je ne sais plus laquelle) une mayonnaise inratable faite en 1 minute avec un mixeur plongeant (tu as vu, mon article est super long déjà, mais je te raconte quand même ma vie ^^)

Donc super enthousiaste (et après avoir regardé des vidéos sur youtube) je mets les ingrédients (sauf le miel et l’huile en dernier) dans un récipient très étroit. Je dégaine le mixeur plongeant et c’est parti.

Donc la technique c’est de ne pas bouger le mixeur pendant au moins 30 secondes le temps que ça “prenne” et ensuite on bouge le mixeur de haut en bas pour finir d’incorporer l’huile.

Ca parait simple hein ? Sache que j’ai râté la mayonnaise inratable (tu peux applaudir). J’ai dû recommencer ^^ Donc il faut bien NE PAS BOUGER le mixeur au début, et miracle, j’ai obtenu ma super mayo 😀 On ajoute le miel et on mélange bien.

Pour démouler le foie gras, on le place au bain marie.

On râpe ensuite les carottes et on découpe la salade en fines lanières. On mélange carottes, salade et mayonnaise (pas toute malheureux ! )

Découpage et montage 

C’est le moment de vérité, on va découper le pain (je te raconte pas mon angoisse). On utilise un couteau à pain (ça parait assez logique).

On commencer par découper le chapeau. Ensuite on passe la lame tout autour en allant bien au fond (mais surtout sans transpercer le pain (!).

On retourne le pain, on arrive à l’étape qui m’angoissait à mort (même si j’avais très scrupuleusement écouté les conseils dans Top Chef).

On place le couteau sur un bord et on fait un arc de cercle depuis ce point. On renouvelle l’opération à 3 endroits différents. Il ne faut pas couper trop près du dessous du pain (faudrait pas que ça s’effondre ensuite). Normalement la mie doit ensuite tomber toute seule (si ce n’est pas le cas on repasse le couteau depuis l’un des 3 points jusqu’à trouver l’endroit où ça tient encore).

Tadam !

On découpe ensuite des tranches, j’en ai fait 8.