Charlotte végétale

Quand j’ai vu que Vegemiam organisait un concours, je me suis dis qu’il fallait que je participe. J’ai donc cherché une recette qui collait au thème, j’ai trouvé mon bonheur dans ce livre :

http://www.amazon.fr/Craquez-pour-charlottes-recettes-sucr%C3%A9es/dp/2842709330

A la base la recette utilisait du choux fleur que j’ai remplacé par du brocolis (rapport au fait que le thème du concours c’est rouge ou vert)

 

Charlotte végétale

Ce qu’il te faut (pour 2 à 3 personnes) :

  • 150g de carottes environ
  • 200g de brocolis (j’en ai utilisé plus et j’ai mis du choux fleur en plus, j’avais du rab)
  • 10cL de crème liquide
  • Un petit gramme d’agar agar (ou à défaut 3 feuilles de gélatine)
  • 1 pincée de noix de muscade (ou plus si on aime ^^ )

Au boulot :

On épluche, on lave et on fait cuire les carottes (on vérifie la cuisson avec un couteau)

On lave les brocolis, on réserve 2 ou 3 bouquets et on fait cuire les autres (ils doivent être bien cuits)

On coupe ensuite des lamelles dans les bouquets, on fait cuire les lamelles à la vapeur 3 minutes (elles doivent rester assez fermes).

Une fois que c’est cuit, on écrase les carottes, le brocolis et on dépose les lamelles de brocolis sur du papier absorbant.

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On met l’agar agar dans la crème liquide et on fait bouillir.

(ou on fait ramollir la gélatine dans de l’eau froide avant de l’incorporer essorée à la crème chaude).

On ajoute une moitié du mélange précédent à la purée de brocolis et l’autre moitié à la purée de carottes.

On mélange soigneusement les 2 purées.

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On passe au dressage.

Dans un moule à charlotte recouvert de papier film (ou dans un petit saladier, ou dans des bols), on met un peu de purée de brocolis, puis on dispose les lamelles de brocolis contre les bords. On répartit ensuite la purée de brocolis sur les bords. On complète par la purée de carottes au centre voire sur le dessus pour faire une petite bordure quand on le retournera.

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On laisse poser au frigidaire au moins 3h avant de déguster !

Charlotte végétale
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J’avoue que je ne suis pas tout à fait satisfaite de la présentation, j’aurais dû plus coller les lamelles de brocolis sur le bord

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