Bouchées apéritives façon cheesecake, betterave et chèvre – Battle Food #36

• il y a 9 ans
• Posté dans: Amuse-bouches, Entrées, Végétarien
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• Auteur: Click, cook and taste !
• Tags: BattleFood, Cheesecake, Fromage

Aujourd’hui c’est Battle Food #36, et pour cette battle, organisée par Fambruesa’s kitchen, le thème (super chouette) est :

Cuisinez monochrome 

Le thème m’a tout de suite donné envie de cuisiner de la betterave, pour avoir une jolie déclinaison de rose. Pour la recette, je me suis inspirée de celle-ci.

Ce qu’il te faut (pour une dizaine de bouchées) :

• 200g de betterave environ (prévoir une grosse betterave), éventuellement déjà cuite
• 1 petite betterave crue
• 150g de fromage de chèvre
• 1/3 d’une cuillère à café d’agar agar (ou à défaut 1 feuille de gélatine)
• 1 blanc d’oeuf

Au boulot :

On commence par faire cuire la betterave si elle n’est pas déjà cuite (30 minutes à la cocotte minute). Une fois cuite et refroidie, on coupe des tranches puis on emporte-pièce une dizaine de petits cercles. On réserve le reste de la betterave (et les chutes).

On râpe la betterave crue.

Dans le bol du robot mixeur, on dépose la betterave cuite restante et le fromage, on mixe jusqu’à avoir une consistance homogène (c’est à dire pas comme sur mes photos parce que mon mixeur n’en fait qu’à sa tête -_-)

On bat le blanc en neige.

Dans une casserole, on fait chauffer 2 cuillères à soupe d’eau avec l’agar agar, on laisse bouillonner une trentaine de secondes (note : si vous utilisez de la gélatine, faites la tremper dans de l’eau froide, puis faites bouillir 2 cuillères à soupe d’eau et incorporez-y la gélatine).

Ajouter ce mélange à la préparation précédente et bien mélanger. Ajouter délicatement le blanc d’œuf monté. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Étaler le mélange dans un récipient sur une épaisseur de 2cm environ.

Laisser prendre au frais au moins 2 heures.

Découper des tranches avec le même emporte-pièce que pour la betterave et les déposer sur les tranches de betterave. Parsemer avec la betterave râpée.

C’est prêt pour la dégustation 🙂

Les autres réalisations :

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